Любая хозяйка имеет у себя в арсенале много рецептов консервирования огурцов. Однако существуют некоторые секреты правильной засолки и консервирования.
Во – первых, чтобы соленые огурцы были вкусными и долго хранились, необходимо выбрать сорт. Самыми вкусными получают огурцы с пупырышками и плотной мякотью. Во – вторых, солить огурцы надо сразу как только они собраны с грядки, иначе овощ потеряет упругость. Особое внимание надо уделить таре, так как это сильно влияет на вкус огурцов.
Качество будет зависеть не только от продуктов и специй, но и от технологии засолки. Для обычного посола на 50 кг огурцов берется 3 кг соли, 1,5 кг свежего укропа, 200 г чеснока, 250 г корня хрена, по 0,5 кг эстрагона, листьев дуба, черной смородины или вишни, 1 стручок горького перца (конечно же, есть и другие рецепты, которые отличаются друг от друга набором специй).
Если огурцов мало, то можно воспользоваться стеклянными банками, не пастеризуя. Огурцы кладут в банки, переслаивают пряностями и заливают горячим рассолом, который готовится в расчете 50 гр соли на 1 литр воды. Можно заливать банки и пятипроцентным холодным раствором соли.
Для маринования подходят крепкие огурцы, которые надо помыть, обдать кипятком и сложить в банки. Между огурцами кладут укроп и добавляют головку чеснока и стручок перца. Затем заливают уксусом, а после того, как огурцы его впитают, добавляют жидкость.
Часто при хранении огурцов и бочке или ведре на поверхность образуется плесень. Если ее вовремя не убрать, то огурцы приобретут неприятный запах. Отличным средством против плесени является обычный горчичный порошок, который содержит антисептические вещества. Достаточно немного посыпать рассол и плесень не будет развиваться.
Для восстановления свежести огурцы нужно замочить в холодной вожде в течение 6 часов.
Малосольные огурчики
Очень вкусными получаются малосольные огурчики. Для приготовления надо взять 2 кг огурцов, по 50 г укропа, эстрагона и чабера, 10 г хрена, 2 зубчика чеснока (при желании можно и больше, иногда добавляют и до 10 зубчиков) и небольшой кусочек красного острого перца.
В бутыль заложить специи, огурцы и залить холодным рассолом из расчета 50 г соли на 1 л воды. После этого банка накрывается марлей и выдерживается три дня при комнатной температуре. После этого банки накрывают жестяными крышками и прогревают в воде 30 минут.
Быстрое соление огурцов
На 10 кг подготовленных огурцов надо взять 600-700 г соли и 500-600 г пряностей (40-50% укропа, 5% чеснока, а остальное количество – эстрагон, листья и корень хрена, зелень сельдерея, петрушки, базилика, листья вишни, черной смородины, дуба и др.). Для остроты вкуса можно добавить сушеного красного горького перца или 10-15 г свежего. Через четыре часа огурцы будут готовы.
Огурцы консервированные
Для консервирования лучше всего подходят продолговатые огурцы. Сначала их вымачивают в воде 6 часов, при этом воду надо несколько раз поменять. На один литр берется 1-2 зубчика чеснока, 1-2 лавровых листа, 5-8 горошин черного перца, 1 лист черной смородины, укроп, хрен, петрушка (всего 30-35 г).
Пряности кладут вниз банки и наверх. Огурцы укладывают очень плотно и заливают горячим рассолом. После этого банки пастеризуют 10 минут при температуре 90 градусов.
Самой лучшей температурой для хранения капусты являются 1-0 градусов при влажности 95 процентов. В этом случае овощ может храниться несколько месяцев. Также можно заворачивать кочаны в бумагу и раскладывать на полках в прохладном месте.
Для квашеной капусты лучше брать плотные кочаны поздних сортов. Капусту надо очистить, срезать кочерыжки и удалить верхние листья. После этого кочаны делят на четыре части, мелко шинкуют, рубят и добавляют нарезанную морковь.
Также в капусту можно положить антоновские яблоки, бруснику, клюкву, красный сладкий перец или тмин. Иногда между рубленой капустой кладут целые кочаны. Лучше всего заквашивать в деревянной кадке, но можно использовать эмалированную посуду.
Кадку моют, ошпаривают и кладут на дно слой капустных листьев. Нарезанную капусту перетирают с солью в эмалированном тазу и укладывают в кадку. Каждый пять сантиметр надо утрамбовывать руками. Кадку нужно заполнить полностью, сверху положить капустные листья, накрыть льняной тряпкой и придавить кругом.
Капуста бродит при температуре 20 градусов около недели. При этом выделяются газы, которые надо удалять, протыкая капусту в нескольких местах. Пену нужно обязательно снимать, так как в ней образуются вредные бактерии.
Процесс брожения заканчивается, когда на поверхности перестают образовываться пузыри, а рассол станет прозрачным. Можно заменить пятую часть соли сахаром, тогда капуста быстрее приготовится и приобретет отменный вкус.
На 10 кг капусты берется 7 штук моркови и стакан ягод.
Чтобы гладиолусы хорошо цвели, необходимо выбрать подходящее место и правильно посадить клубнелуковицы.
Цветок очень солнцелюбив, поэтому грядка должны быть ориентирована с востока на запад. Если почва уже прогрелась до 10 градусов, то гладиолусы можно сажать в первой половине мая.
При достаточной влажности невысокой температуре корни хорошо развиваются, и образуется мощная корневая система. Перед тем как посадка гладиолуса будет произведена, клубнелуковицы нужно очистить от сухих чешуек, а у пораженных болезнью вырезать нездоровые участки и засыпать срезы толченым древесным углем.
Зрелая луковица гладиолуса имеет диаметр от 5 до 7 см, но попадаются и 10-сантиметровые. Ежегодно отработанные клубни замещаются новыми. У их основания образуются почки (детки) диаметром от 2 до 10 мм, количество которых колеблется от 10 до 200 и зависит от особенностей сорта и приемов выращивания.
На глубину посадки влияет как размер и возраст клубнелуковиц, так и качество земли. На легких почвах гладиолусы сажают на глубину 10–12 см, на суглинистых – на 2–3 см выше. Мелкие клубни располагают в 5–8 см от поверхности, детки не ниже 3–5 см, причем высаживают их на неделю раньше, чем взрослые луковицы. После посадки грядку присыпают торфом или перегноем на 2–3 см. Если луковицы посадить глубоко, то гладиолусы поздно зацветут.
Баклажан является не просто овощем, а представляет собой своеобразный тест для настоящего огородника.
Баклажан имеет длинный вегетационный период, поэтому высевать семена на рассаду надо раньше семян томатов и перцев - где-то в начале февраля. Перед посевом семена следует проверить на всхожесть. Она должна быть не менее 50%, тогда семена пригодны для посева.
Рассаду баклажана лучше сразу выращивать в торфяных горшочках, так как корневая система баклажана плохо переносит пересадку. Семена баклажана всходят через 10-15 дней. Продолжительность выращивания рассады без пикировки - 40-45 дней, с пикировкой в горшочки - 50-60 дней.
Для прорастания семян оптимальной считается температура +22, +26 С. После появления всходов температуру нужно снизить до +13,+16 С. Когда появляются первые листки, рассаду высаживают в горшки, при этом ее надо притемнить от яркого света.
Чтобы ускорить развитие растений, рассаду нужно подсвечивать лампами дневного света в течение месяца. К моменту высадки в открытый грунт стандартная рассада баклажана должна иметь 5-7 настоящих листьев и высоту 20-25 см. Высаживать в открытый грунт можно после 10 июня.
Баклажан - растение влаголюбивое, поэтому нужны регулярные поливы. Кроме этого нужны подкормки азотными и фосфорными удобрениями. При плохой почве и неравномерном увлажнении баклажаны сбрасывают бутоны, цветки и завязи.
